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主题
《古典植物园》
探寻传统文化中的草木之美
嘉 宾
嘉宾：汤欢（本书作者）
中国人民大学文学学士
艺术学硕士
热衷于探索、分享寻常草木背后的自然与人文之美
时间：2021年6月16日（周三）20:00--21:00
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《古典植物园：传统文化中的草木之美》
汤欢 著
精彩书摘
蒌蒿 | 砍柴、结亲与河豚
可见，在安全食用河豚方面，宋人已有非常丰富的经验。比如欧阳修在《六一诗话》中评论此诗说：“河豚常出于春暮，群游水上，食絮而肥。南人多与荻芽为羹，云最美。” 关于江南食用河豚的方法，苏门四学士之一的张耒在历史琐闻类笔记《明道杂志》中有更为详细的记载：
余时守丹阳及宣城，见土人户食之。其烹煮亦无法，但用蒌蒿、荻笋、菘菜三物，云最相宜。用菘以渗其膏耳，而未尝见死者。……此鱼出时必成群，一网取数十。初出时，虽其乡亦甚贵，在仲春间，吴人此时会客，无此鱼则非盛会。
这则材料告诉我们，北宋时期在苏吴一带，河豚乃是名贵的食材。仲春时节大宴宾客，如果没有河豚，都称不上是盛会。而烹饪河豚的方法，却是以蒌蒿、荻芽、菘菜三物同煮，仿佛此三者能解毒一般。
〔日〕歌川广重，浮世绘，河豚
图中小者为河豚，河豚味美但有剧毒，唐宋人已知解毒之法
北宋时吴人仲春会客，无此鱼则非盛会，时人爱之不尽
河豚在日本也很受欢迎
与河豚同煮的三种蔬菜中，菘菜是我们今天常见的十字花科芸苔属的小白菜。荻是禾本科荻属的多年生草本，荻芽即其嫩芽，类似小笋，可直接食用，用来做菜或罐头。“蒌蒿满地芦芽短”中的“芦芽”，应该就是荻芽。从唐代的艾草，到宋代的蒌蒿、荻芽、菘菜，可见人们在河豚烹饪方法上的变化。而艾草与蒌蒿同为蒿属植物，是其中一脉相承之处。所以，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，写的是一道菜。可别忘了，苏轼的另一个身份是美食家。
清末著名花鸟画家虚谷曾画过一幅《蔬笋河豚》，画中的“笋”大概就是“芦芽”。长锥形的小笋与圆肚鼓鼓的河豚置于一处，妙趣横生。这位画家早年入伍，后出家为僧，往来于苏沪江浙之间卖画为生，是与任伯年、蒲华、吴昌硕齐名的一代名家。想必虚谷吃过河豚，他将小笋与河豚画在一起，可见宋人以蒌蒿、荻芽、菘菜三物同煮河豚的吃法，延续至清代。
〔清〕虚古《杂画册》，蔬笋河豚
长锥形的小笋与圆肚鼓鼓的河豚置于一处，妙趣横生
小笋炖河豚可能是清代人吃河豚的方法
南宋绍兴年间进士林洪写有一本极有趣的烹饪著作《山家清供》，共记104道菜品，其中就有“蒿蒌菜（蒿鱼羹）”：
春时，多食此菜。嫩茎去叶，汤灼，用油、盐、苦酒沃之为茹。或加以肉臊，香脆，良可爱。后归京师，春辄思之。
《山家清供》的书名取自唐代杜甫《从驿次草堂复至东屯二首·其二》：“山家蒸栗暖，野饭谢麋新。”书中所记菜品以素食为主，多为山居待客所用的清淡饮馔。蒌蒿作为山野时蔬，自然入选在列。有趣的是，林洪这段关于蒌蒿吃法的记载—或汤焯，或加肉，已与今日相去不远。当年林洪客居江西，年年春天都能吃到蒌蒿，后来回到京师就没得吃，春天一来就会想念这道菜。
蒌蒿之美，可见一斑。
读者朋友们：
《古典植物园》面世之后，许多朋友留言说想入手签名本。目前，《古典植物园》签名本已在商务印书馆官方旗舰店上架。
签名本不止签名，还有一句题词，并且加盖印章“江汉汤汤”。题词主要有以下几种：
繁花成云，不觉钟声
——〔日〕松尾芭蕉
这是2016年硕士毕业时，中国人民大学文学院徐楠老师送给我们的一句诗。
花朵永恒，天空完整
——〔俄罗斯〕曼德尔施塔姆
译者是中国人民大学文学院教授、诗人王家新。王家新老师是我特别敬重的一位诗人。
于草木中寻生之灵气
——何锡章《鲁迅读书记》：“这个时期接触植物学，一是爱好兴趣所使，但也不排除他作为课余的调节，是摆脱成天读古书所带来的沉闷的一种方法，从花木之中寻找生的灵气，我想应是他喜欢植物学书的另一理由。”
这也是我喜欢植物的原因，与大家共勉。
除了以上几种题词，可能还有其他，暂且不表，权且当做盲盒，嘿嘿。以上签名本将随机发售。
感谢各位读者朋友一直以来的支持和鼓励！
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