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文化合肥│ 无丝藕巢湖麻鸭...这些美食你吃过吗？

时间：2017-07-30

赏月拜月、庆丰祈福、团圆欢聚在昔日的庐阳八景中，巢湖夜月就位列其中，一句巢湖夜月天下无的名句，也让巢湖的月色充满了浪漫的味道

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“海上生明月，天涯共此时”，作为中国四大传统节日之一，中秋节是一个富有诗情画意的节日，也是每个中国人都向往的重要日子，其承载着天伦之乐的血脉亲情，寄托着国泰民安的美好愿望，具有深远浓厚的文化底蕴。赏月拜月、庆丰祈福、团圆欢聚……

在昔日的庐阳八景中，“巢湖夜月”就位列其中，一句“巢湖夜月天下无”的名句，也让巢湖的月色充满了浪漫的味道。

由古至今，中秋节习俗五彩斑斓，传承不息。巢湖流域的节俗虽大多与他乡相同，但也有别具一格的“小异”，具有特殊的魅力和力量，使其能穿越时空、穿越地域。

这一次的文化合肥

让我们一起走进巢湖的中秋之夜

感受这里的多彩美食文化

美食篇

跨越数百年的“中秋吃鸭”文化

中秋节大清早，夏阁镇的王俊龙就张罗起了杀鸭子，也不麻烦，从自家散养的巢湖麻鸭中随手抓上一只就行。小镇上，和王家一样忙着杀鸭子、做鸭子的可不少，中秋的餐桌上必有一道鸭子做的主菜，这是巢湖流域由来已久的传统。

相传，中秋吃鸭习俗的起源与“八月十五杀鸭（鞑）子”的著名传说有关。

虽然“八月十五杀鞑子”的传说并无法考证，但是把鸭子作为中秋佳节主菜的民风民俗，确实在巢湖流域世世代代流传，无论城乡。

在王俊龙的记忆中，打小过中秋节最热闹的，就是杀鸭子、做鸭子。“大早上起来，家里的男人们到鸭群里随便抓上一只，断脖、放血、滚烫、拔毛、去内脏……一气呵成。女人们负责做，蒸、焖、煮、烩、炖、烧，各显身手，村子里处处飘散着鸭肉的香味，真真是‘馋哭小孩’。”王俊龙说，这是仅次于春节的欢乐，处处透着团圆安宁的幸福。

巢湖麻鸭（图自巢湖发布）

说到“杀鸭子”，不得不说说巢湖流域的鸭子了——沟渠河道相连成网的巢湖，养殖水禽历史悠久、兴旺繁盛。沿岸的庐江、无为、巢城、肥东、肥西，以及毗邻的含山、和县等地，都广泛培育着品质优良的鸭子。

嘉靖七年《无为州志》中记载：“东门日日鱼上市，二月家家鸭成雏”，“鸭之畜，千百为群性，宜卵外，商卤之，以罔利他郡焉”。嘉靖四十二年的《庐江志》，将鸭列为了“家禽之首”。而清朝《庐江志》中记载，“现有年饲养量数以千万只……”足见巢湖流域养鸭业的发达。

由麻鸭制成的烤鸭。（图自合肥文化旅游发布）

与其它鸭子不同的是，巢湖麻鸭皮薄骨细、脂肪适中、肉嫩味美，既可供宰杀红烧或清炖食用，又可加工制成无为板鸭、巢湖雪花鸭、和县咸水鸭等大名鼎鼎的菜肴，鸭蛋还能制作精品松花蛋。曾与北京烤鸭齐名的古庐州烤鸭，也大多都选材于巢湖麻鸭，在果木炭烤制的“助攻”之下，成就了难以忘怀的家乡美味。

巢湖流域发达的养鸭业，为中秋佳肴增添了一道美味。而深入人心的杀鸭吃鸭习俗，也推动着巢湖水乡的养鸭产业，逐渐形成了一条走向大中城市的兴旺“产业链”，遍布苏、浙、京、沪的烤鸭、卤鸭、盐水鸭，以及相关联的鸭毛、鸭绒等产销链发展迅猛，为广大农村农副产品的深加工与就业拓宽了渠道。

包公“成就”的吃无丝藕节俗

中秋之时正是鲜藕应市之时，或许是因为“藕”与“偶”同音，少女们喜用它做“贿赂”嫦娥的必备贡品，用以祈祷爱情开花结果。在巢湖流域的合肥、肥东等地，人们也有中秋吃藕的习俗，不过吃的是本地特产——无丝藕。

熟悉合肥故事的人都知道，无丝藕与“包青天”包拯有着莫大关系。

相传包拯晚年，宋仁宗封赏功臣，要将半个合肥城封给他。可包公希望后代自食其力，婉拒了皇上的封赏，谁知宋仁宗一定要封赐，最后将一段护城河封给他。皇上金口玉言，再不领封便有抗旨之罪，包拯万般无奈只好领封，但心里很不安，对后人做出了规定：包河可种藕，今后只可济民，不许营利买卖。

包河无丝藕（图自合肥烟墩街道）

说也奇怪，其它地方的藕都是“藕断丝连”，但包河藕却孔大节疏、质嫩无丝。从此，合肥地区便留下了一句歇后语：包公藕，无丝（私）。为了恪守包公遗训，每到八月中秋节这天，包氏后人都会全族团聚，品尝添加了冰糖的包河莲藕，以示“此藕无私，冰心可鉴”。久而久之，流传乡里，遂成美德风俗。

关于包公无私，关于这包河藕，清朝文人宋衡曾写下了享誉古今的诗句：“孝肃祠边古树森，小桥一曲倚城阴。清溪流出荷花水，犹是龙图不染心”。

当然，无丝藕的由来只是一个传说，莲藕也不会是真正的无丝。这个美好故事的背后，是人们对“包青天”敬仰心理的折射。事实上，合肥有着900多年的种植莲藕历史，不少藕农都是世代相传，他们只要看一看、摸一摸，就能知道是否适合种植莲藕。包河得天独厚的自然地理环境，才会孕育出如此上佳品质的无丝藕。

（图自幸福肥东）

很多“老合肥”都还记得，直至上世纪80年代，包河里依然盛产无丝藕。“那时的合肥远没有今天发达，包河莲花塘一片还都是稻田，河里的水清澈见底，站在岸边就能看到小鱼游来游去。偷偷跳到河水里，摘一节莲藕，雪白得和小孩手臂一样，咬一口下来又甜又脆。”合肥老人朱振兴回忆道。

在包公故里肥东，人们依托翔龙盘踞的蜿蜒水系，在沟渠上建设人工栈桥和人工生态驳岸，大面积种植莲藕并辅以水生花卉，建成了“万亩荷园”。美味的“无丝藕”也成了特色菜肴。

合肥人爱食藕，也擅长做藕。盛夏时节，用藕做成的桂花糯米藕，是合肥人餐桌上必备的消暑菜肴。此外，拌藕、卤藕、煨藕汤、荷叶蒸藕、炸藕丸子等，一桌风味别具的藕宴席让人大饱口福、余味无穷。“中秋吃无丝藕，吃的不仅仅是藕，更是一种情怀、一种记忆、一种文化，这种意味着正义、正气的民俗值得流传下去。”朱振兴老人说。