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本回答请爱狗人士回避。这里只谈美食，不谈人狗情感。
狗肉和牛羊肉一样，是人类最早豢养的的动物类肉食，而且在相当长历史时期内，美食指数高于牛羊。直到如今，在朝鲜韩国、东南亚一些国家和民族，以及我国吉林、广西一些地区，仍然是最受欢迎的肉食。尤其是冬季，温补胜药补，更是大吃狗肉的季节。
“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，指的是烹饪方法。传统的药膳性质狗肉，都是不要出血，以保存滋补药物价值。信阳光山县的传统做法，应该还是古法。把狗水里浸死，剥皮卸大块，盐码腌两天，挂出屋檐下晾干，七天后就成干货。一道菜要得二斤肉，做之前温水泡软洗净，整块煮半个小时，能插进筷子。捞出趁热撕开小块，去掉骨头。再起锅爆香葱姜和干红辣椒，下撕好的狗肉爆炒，给二两高度烧酒烹锅，一两酱油，加开水淹住，一直大火20分钟给蒜苗段，装盆上桌，或者直接装火锅。
这种做法之所以历史流传不走样，是因为最香最好吃。不出血的狗肉，突出问题是土腥味太重，如果新鲜肉做菜就要加倍去腥调味料，要用到八角等香料。结果是土腥味压住了，肉香也变成了调料味，失去狗肉的本质味道。狗肉腌制晾干就从根本上去掉了土腥味，关键还增加了干肉的腊味。狗肉的腊味不同于猪肉，没有陈旧味道，完全的肉香，而且不要很多调料，只有葱姜白酒酱油蒜苗干红辣椒。所以，如果考证，这样的狗肉做法一定会追索到先秦时期。起码的孔子爱吃干肉就是佐证。如今的新鲜狗肉做菜就出不来这样的效果，怎么做也不比其他肉香，只能靠香料调出来。
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