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我国最早发现茶和利用茶，大概可以追溯到原始社会时期。当时人们把茶树鲜叶生嚼或含在嘴里，时间久了以后，又发展为煮熟了服用。人们把茶树鲜叶洗干净，再用水煮熟，连茶叶带汤水一起吃下去。不过煮出来的茶叶，又苦又涩，人们只当做药引或药，用来治病。茶叶虽然又苦又涩，但确实有消炎解毒的作用。这可以说是茶作为药用的开端。
慢慢地，茶在人们的生活中发生了改变。以茶作为食物，并不是现代才发明的新创意，早在汉代之前，人们就以茶当菜，茶叶煮熟了以后，与饭菜一起食用。那时候，茶的目的，不仅仅是作为食物解毒，同时也是为了增加营养，在三国时，魏朝已经出现了茶叶的简单加工，把茶树鲜叶先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的初始。到了唐宋时期，皇宫，寺院以及文人雅士之间还盛行茶宴，不过寻常百姓是没有条件办这种茶宴的。它主要是为那些有权势的人准备的。茶宴的用茶一般是贡茶或是高级茶叶，茶具必须为名贵茶具，所选取的水也一定要取自名泉，清泉，其侈奢程度实在令人咂舌。
饼茶又称为团茶，就是把茶叶加工成饼，它始于隋唐，盛于宋代。隋唐时，人们为了改善茶叶中苦涩的味道，开始在饼茶里面掺加薄荷，盐，红枣等。经过反复实践，人们发明了蒸制茶，就是通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制成饼，大大的降低了茶叶的苦涩味。唐朝人将饼茶用黑茶叶包裹住，在中间打一个洞，用绳子串起来，称为串茶。砖茶和团茶被称为块状茶，饮茶方式也不像现在冲泡，而是采用煮的方式。直到宋朝中后期，茶叶才由先前的团茶，逐渐转向以散茶为主。到了明代，明太祖朱元璋发布诏令，废团茶，兴散茶，才出现散茶。从此人们不再将茶叶制作成饼茶，而是直接在壶或盏中冲泡。人类的泡茶，饮茶方式，发生了重大的改变。饮茶方法也由"点"茶，演变为”泡“茶。我们现在通行的”泡茶"的说法是明代才出现的，清代开始广为流传。
茶文化发展到清朝时，奢侈的饼茶和团茶虽然被散茶取代，但我国的茶文化却在清朝完成了由鼎盛到顶级的转化。清朝的茶饮最突出的特点就是出现了七大茶系，即绿茶，红茶，黄茶，黑茶，白茶，花茶和乌龙茶。到现在，茶文化已经融入到我们的生活中，除了茶叶品种越来越丰富，喝茶方式也多样化，除了七大茶系，人们还发明了各式各样的茶饮料，这些茶饮料，充分满足了人们的日常需求，其独特魅力，也让人们越来越热衷。
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