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守护非遗，传承八公山豆腐文化，文化扶贫在路上。作为老百姓中的一员，你我都是文化遗产守护者，共同保护人类珍贵的文化遗产，协力振兴贫困地区特色非遗，是每个人的责任。助力文化扶贫，我们一直在路上！
八公山豆腐文化技艺，是中国安徽省淮南市的非文化遗产之一。史书有这样记载:"豆腐之法，始于汉淮南王刘安。"南宋大理学家朱熹作有著名的八首素食诗。其中一首诗：“种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获泉布。”并注：“世传豆腐本为淮南王术。”就是很好地佐证。可见，八公山豆腐，确实是汉淮南王刘安为求长生不老术，炼丹意外炼制而得。每年9月15日，定为中国豆腐文化节。至1992年起，已经成功举办了19届豆腐文化节。每年的三月十五四顶山古庙会就在这里举行。
八公山，位于风景优美的古寿州城北，淮河之滨。这里有历史悠久并保存完好的宋代古城墙，“风声鹤唳草木皆兵”就是出自这里的八公山上，成语一人得道鸡犬升天，也是出自这里。历史上著名的以少胜多的淝水之战就发生在这里。这里就是西汉时的淮南国。八公山下，泉水清冽甘甜，风景优美，是宜居之地。每年的三月十五四顶山古庙会就在这里举行。现在八公山下，盛产大豆，每年的秋天，大片大片的大豆成熟，农民们看着一袋袋颗粒饱满的大豆，散发出诱人的豆香，就会开心地合不拢嘴。
每年的这时，家家户户都会放下所有事情，将收获的大豆晾晒干。有的运到市场，有的放家里贮存，留着磨豆腐用。现在，许多年轻人不愿呆在农村，守着豆腐过着平淡的日子，飞向了千里之外万里之外的大城市，因此，执着的豆腐村人，不愿抛下这个传统技艺，留了下来，继续着豆腐文化的传承工作。
八公山豆腐的制作工序是这样的：选料、浸泡、磨浆、挤浆、煮浆、杀浆、点卤、压单、制成。在制作过程中，从挤浆到点卤的计量配比，从对气候、气温的准确把握，都有十分的讲究。不然，有人说谁谁家制作的豆腐更好吃，如果你去菜市场一看便知。八公山豆腐制作技术，都是以当地群众的口传心授而世代相传下去的。特别是老式柴火锅烧出的豆腐更地道，更有韵味。
“八公山豆腐晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。”只要百度，满屏都是，这是对八公山豆腐的最好描述。可见，八公山的豆腐文化传播之广。
同样是豆腐，只有八公山的豆腐最嫩最香最细腻。不信，你来这里尝一口，回家再吃一口你家那里的豆腐，你一定能评出不同来，而且这里的豆腐能让你念念不忘，回味无穷，吃过还想吃。告诉你个秘诀，因为这里山上的泉水甘甜淳厚，特别是用珍珠泉、玛瑙泉水酿制的豆腐，更是滑嫩鲜香，简直妙不可言！
今天，为了弘扬传统文化，让豆腐制作工艺传承下去，当地政府通过多种形式进行文化扶贫，呼吁全社会都来关注豆腐文化的发展。宣传党的政策，送技术，送资金，送文化等不同形式，让豆腐人宽心，放心，安心地传承下去。唐朝鉴真能将豆腐文化传到日本，现在高科技时代下，已经有人把豆腐文化做到了网上，让这里的豆腐文化远飘千里万里，甚至世界。守护非遗，传承豆腐文化技艺，将豆腐技艺发扬光大，为地方经济建设做贡献，文化扶贫，一直在路上。
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