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古云：有朋自远方来，不亦悦乎？而冲泡一杯或一壶好茶，与朋友围桌对饮，亦不失为人生一大快事。那么，茶叶究竟该如何冲泡和品饮？现作一介绍，以便读者在日常生活中参考。
要泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。告诉大家一句顺口溜：红茶绿茶最好泡，3克茶叶一壶茶，1：50不会差，普洱加倍味道浓，乌龙再多装半壶；简单来说，红茶绿茶用量少，3克茶叶加150-200毫升沸水，普洱茶茶叶要放5-10克，乌龙茶更多，几乎为茶壶容积的二分之一。
泡茶的水温以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”泡茶鲜爽味便大为逊色。未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。
当然有时候也要看茶叶而定，高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽。
泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡；少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
续水和冲泡次数一般来说，当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50~55％；泡第二次，能浸出30％左右，泡第三次，能浸出10％左右；泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。
喝乌龙茶的时候常用小型的紫砂壶，第一泡1分钟就要倒出来，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。水温高，用茶多，冲泡时间宜短，水温低，用茶少，冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长？以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。
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