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中国小康网 独家专稿
走在这条街上，你能看到那些过往朝代的痕迹，多么穿越。想想看，多少故事，多少冷暖，多少苦涩和艰辛，多少温情和理义……
处在周围的名山大市之中，屯溪这个古城老区，并没有特别出名的名胜古迹，然而，它却拥有一个不输任何名胜古迹的名气和底蕴的地方，就是屯溪老街，世人都称它是活的“清明上河图”。
几乎每一座有历史的城市，都有这样一条老街，这里，也是外地人在短时间内了解当地文化的一个最直观的窗口，能看到一个地方的历史和过往至今的脉络。屯溪老街让我们看到的历史可谓不同凡响。这条一千多米长的街道，就像是一条时间隧道，宋、元、明、清……走在这条街上，你能看到那些过往朝代的痕迹，多么穿越。
这里大小门面有三百多个，是在历朝历代中一点点建立和积淀下来的，从最初徽商返乡仿宋都临安建造开始，到后来商贾文人雅士躲避战乱汇聚此地。想想看，多少故事，多少冷暖，多少苦涩和艰辛，多少温情和理义……
这就是为什么老街有看头。人们在这里所见所感，不仅仅是古老房屋和被磨光的石板路，还有这里无可替代的气韵流光，那是经过千百年人气儿的浸润，在一砖一瓦一牌一匾之间散发出来的，无处不在的气息和韵味儿。
这气质里，凝结了千百年间人类智慧的精华。这里是徽派文化的缩影，包含方面太多了，仅说两个最直观的吧，建筑和美食。
我们所能看到的极具特色的高墙深院的老房子，不仅仅是工匠的精湛手艺，还有礼仪文化的诸多体现。当地人告诉我，安徽人盖房子，立屋架梁，必须挑黄道吉日，亲朋好友一起来祝贺，还得备上三牲供品，点燃一对蜡烛，上香祭梁，上梁时主持人要礼赞，大伙要叫好，然后众人毕恭毕敬地把屋梁请上大位，才能保证主人以后安居乐业，高枕无忧；房屋的使用分配也有讲究，长辈住在正厅两侧厢房，二楼则是晚辈居住。
住在这样的房子里，日常生活是怎样的呢，说到徽菜了。可说的也太多了，仅说一个，全国人都爱吃的臭鳜鱼。老街上的任何一家餐馆都有它的味道，这也是深深烙在我们味觉印象里的徽菜味道。百度百科里介绍臭鳜鱼，是这样形容的：初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味。
这种似臭非臭、闻起来臭吃起来香的烹饪手法，简直就是中华绝学八卦掌在徽菜中最精妙的运用。一条变了质的鱼，可以变得比一条鲜鱼还好吃，怎么腌制，用什么器皿，有什么程序，到什么程度……都要精确把控，过之则腐，未到则不及。这种避正打斜、变幻无穷、循循相生又无有穷尽的八卦手法， 让这道菜味道不仅不输鲜鱼，而且，还拥有超出鲜鱼的别样滋味。
写了这么多小城，每每从这些窗口去探究一个地方的文化时，都不免感叹中华文化的深奥博大。无尽无止的境界和层次，华夏子孙一代一代，就是在这样的文化浸润中诞生和长大的。其间难免有在现代人看来可能过于繁琐和老旧的规矩。恰恰在这样的文化浸染中，形成了中华民族的思想格局和行为方式，伦理观中的长幼有序、他者为先，和烹饪文化中的变通圆融、变幻无限。
东方文化，真的是可以把一条臭鱼变成美味佳肴。
作者：曲雪松
生活里有诗，但没有所谓的远方，
因为它就在眼前，
我用笔用心记录的每一个瞬间。
（《小康》中国小康网 独家专稿） 本文刊登于《小康》2020年7月下旬刊
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