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文章来源：西安回坊
我们这所有的餐饮都符合清真的标准！
的确，上海合作组织成员国的构成也决定了宗教信仰等等的不同对饮食有特殊的需求，这的确是突破了原有我们带有一定限制的想象的空间。
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符合国际标准，尊重客人们的习惯。
与此同时，特别值得一提的是，这次国宴会是全清真的国宴。
其实这样的安排也是表达对多样文明的尊重，也是对上海精神的一种体验。
而作为饮食大国
国宴的菜单成了大家关注的焦点
孔府菜
因为这次主会场落在山东青岛，所以鲁菜元素成了必不可少的组成部分。而本着“尊重多样文明”的“上海精神”，本次国宴菜品为全清真食材，因为参与本次峰会的部分元首和贵宾都是穆斯林。但点心、冰激凌等也都充分考虑到了各国的饮食文化和风俗。
国 宴 菜 单
孔府一品八珍粥
孔府焦溜鱼
孔府神仙鸭
孔府酱烧牛肋排
孔府蔬菜
被称为“升级版”的孔府菜
你知道孔府菜的起源吗？
作为中国八大菜系之首的鲁菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。
济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。
胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。
孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
孔府菜
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起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。
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孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。
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孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、一品豆腐、寿字鸭羹等。
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孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。
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孔府菜饮食名言：食不厌精，脍不厌细。
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2015年10月17日， “孔府菜”正式申请加入世界非物质文化遗产名录。
孔府饮食文化
为什么国宴选择孔府菜呢？
首先，本次峰会主会场在山东；其次，山东是孔孟之乡，儒家的“和合”理念同“上海精神”有很多相通之处。
而习近平主席在国宴的祝酒辞中就引用了4个儒家经典理念：大道之行，天下为公；协和万邦，和衷共济，四海一家。这几个理念分别出自儒家经典《礼记》、《尚书》、《国语》和《论语》等。
再回到国宴菜品，所有上桌的菜品必须做到极致，大厨用两个多月的时间，进一步研发菜品。比如说一品八珍粥就需要经过八个小时的炖煮，加上两个小时的调试，十个小时以后方可上桌，做到了极致。
主桌上用花草微雕做成青岛的最美海湾，值得一提的是最美海湾造型里面不仅将会展示青岛的标志性景观，包括栈桥、五四广场等等青岛地标，同时，也有青岛港、高铁等中国标志性的发展成就。如此一来，各国领导人不仅可以吃中国菜，还可以看中国的发展。
华青瓷作为上合青岛峰会用瓷的主要材质，用清澈、通透、纯净之美，展现代表中国的制瓷技艺水准。
设计元素如泰山、祥云、海的波纹等，体现出以海岱文化为代表的齐鲁文化的包容、开放与厚重。
清
真
饮
食
中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。中国的清真饮食不但承继了中国传统饮食的特色，而且在遵从《古兰经》和“圣训”的相关规定下，又独创了其“清真”特色。主要体现在以下几个方面。
严格的禁忌性伊斯兰文化 总的来说：禽类，凡吃谷、有胃、口似鸡嘴的禽可以吃，如鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等有嗉囊的禽类，似鹰嘴而食肉的禽不吃。 畜类，凡吃草、反刍、有四蹄、蹄分两瓣、性情温驯的畜类可食，如牛、羊、兔、驼、鹿、獐等反刍的食草类动物，反之不能食。 穆斯林只能食断喉禽、畜之肉，宰牲时必须先念诵真主名，即：“以真主之名，真主至大!”然后切断畜禽的食管、血管、气管，待控净血液之后方可剥皮或拔毛收拾。至于鱼类，从水中捞出后，即视为已被合法屠宰，可直接刮鳞、破肚、清洗、烹饪。 在动物性食物方面，不食猪肉、血液、自死物、未诵真主之名所宰之物，是回族等穆斯林重要的饮食禁忌。宰食的牛、羊、鸡，只可言宰，不可言杀。在植物性食物方面，伊斯兰教禁食罂粟、烟草等有害植物。 其中禁食禁猪是穆斯林群众最为敏感的一个问题，也是穆斯林风俗习惯中最主要的问题之一。
历史的悠久性
中国的清真饮食历史悠久，应当说和伊斯兰教传入中国是同步的过程。起始于唐宋，元明清时期得到了进一步发展，形成了较大规模，为以后清真饮食的发展奠定了基础。
明显的地域性
清真菜有南北方风味之分：北方擅长牛羊肉菜，；南方主要用鸡、鸭、牛肉、鱼等为原料，以烩、炒、蒸、煮见长。
经过数百年的发展，中国的清真菜系渐趋稳定，大体可以分为西北、京津、江南三大流派。
以新疆、宁夏、陕西为代表的西北地区清真菜，更多地继承了阿拉伯饮食风味，善用羊肉、洋葱、萝卜、西红柿、辣椒、胡椒粉等，口味以辣、酸、甜、咸为特色，工艺上以烤、炸、煮见长；
以北京、天津为代表的北方清真菜，受山东、淮扬菜的影响，继承了明清宫廷菜肴的特色，烹调方法较为精细，以烹调牛羊肉为特长；
江南地区穆斯林烹制的南方清真菜，善以海鲜、水鲜、禽类为原料，选料青鲜多样，口味清淡。尽管流派不同，但清真菜肴共同特色是酥、烂、香、脆，汁醇味浓，色彩油亮，咸甜分明，鲜而不膻。
品种的多样性
清真饮食除了历史久、严选择、戒酒烟、讲洁净、重节俭等优点外，还有品种多样的特点。有面食类、甜食类、肉食类、凉粉类、流食类等等。
以传统食品而言，据统计有清真菜肴5000种左右，小吃近千种。
食用的广泛性
全世界的穆斯林都享用清真饮食。据联合国和一些国际组织报告，全世界穆斯林人口已超过15亿。其中亚洲穆斯林人口最多，约8亿。
非伊斯兰国家的穆斯林人口已达到5亿，在许多国家仍呈继续增长态势。也就是说，人类至少有1/4多的人每天都在食用清真饮食。从穆斯林国家来说，全世界共有45个，其中主要在阿拉伯世界即亚洲西部、非洲北部一带，有22个国家，人口总数约1.65亿。
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