东风惊扰了陌上新桑，乌篷里传来了一曲离殇。烟火的气息穿街过巷，心中永远是舌尖上记忆的家乡。
——题记
我生在陕西，长在陕西，但对于父辈祖辈来说，四川才是生于斯长于斯的故乡。平日里我所接受的也都是川菜、川话，也认为自己是个地道的四川人。川渝自古人杰地灵，都江堰屹立千年不倒，蜀绣灵动传神，而深刻于我基因之中的，莫过于以“辣”闻名的火锅了。
如果没有吃过火锅，就不能说自己到过四川。火锅是四川的象征，也蕴含着独特的四川文化。“火锅”一词不仅是指炊具、厨具，还意指烹饪的方法。因为很少回老家，我们一家时不时地就会到离家不远的火锅店解解馋。经典老旧的火锅店内，摆放着特制的高大的桌椅，桌上摆的是铜制火锅，火锅中间是通风口，周围的一圈便盛的是汤底和煮料。火锅筷很长，估摸着比普通筷子约长一倍。四张面朝东、西、南、北的长凳，一家人坐在一起，其乐融融，举杯投箸。由此可见，火热的火锅，还象征着火热的亲情，象征着爱与团圆。
火锅起源于清朝，发源于泸州，所以人们说泸州不仅是产酒的圣地，还是火锅的故乡。相传火锅的发明是一位纤夫在打尖时由于生活拮据，劳动忙碌，就将别人不要的剩菜放进水中煮食，再配以佐料，送入口中，本是将就着裹腹，却觉其味鲜美无比。很快，当地人都晓得了这种做法，火锅开始风靡一时，上至达官显贵，下至庶民百姓，家家隔三差五就要吃一顿火锅。四川湿气重，当地人为了去湿，养成了喜辣的嗜好，一日三餐无辣不欢，吃火锅更是如此。
四川火锅以麻、辣、鲜、香著称。一大鼎铜锅里满是红澄澄的红油，有时用漏勺去捞，不但没有捞到菜，却捞了一勺的辣椒皮。肥嫩的牛肉经过浓郁汤底的洗礼，变得更加麻辣可口，吸水多汁的菜类更不用说。如今火锅搭配的菜品也越来越多样。海鲜、肉类、时蔬、菌类、豆制品应有尽有，其中我最喜欢的菜便是千页豆腐、鸭血和苕皮。也有越来越多的汤底供人们选择，不喜辣的可以选择菌汤、番茄汤，还可以点鸳鸯锅，当然麻辣的还是最经典的，也最勾人魂魄，否则就像一位失了智的少女，呆滞单调而无味了。
走在四川街头，随处都能见到生意兴隆、人来人往的火锅店，就连空气中似乎也氤氲着火锅的香气，这种感觉镌刻在心里，勾勒在纸上，铸就了我舌尖上的记忆，家乡的味道。即使相隔山河万里，依然情到深处，比地久比天长。
