所谓“京味儿文化”，本质上是作为文化名城的北京所孕育的具有鲜明地域性的文化现象，也即老北京文化。北京，作为有着300多年建城史和800年建都史的文化名城，拥有悠久深厚的历史文化，在时间与历史的打磨之下，在传统与现代的碰撞之下，老北京文化潜移默化地塑造着北京人的心理、思想、行为举止，最终形成北京人稳定的“集体无意识”文化现象
京味儿文化蕴藉着满族和汉族文化，兼具官绅文化、市井文化的双重特质，在百年的历史变革中形成重礼教、讲规矩、有分寸的文化气韵。具体来说，北京文化的“味儿”是由“人”与“城”产生的生活气息、文化意味。由此，胡同是北京人特殊的活动空间，会产生日常闲聊、吆喝、遛鸟等胡同趣事，这些地域风味、京腔对白、习俗风貌共同构建出京味儿十足的文化空间。老北京文化是中国传统文化的重要组成部分，有着鲜明的地域性和文化性。老北京文化既是一种社会意识形态，又是一种历史悠久的特殊文化遗产。它作为一种社会意识形态，是一定社会存在的直观反映，而这种文化现象也一直影响着北京的文化和经济的发展。同时它又有着巨大的精神力量，对社会的发展产生长期的影响。
老北京文化既然是作为一种地域文化而存在，那么作为“现实渐近线”的电影艺术聚焦老北京的胡同趣事、京腔京韵，在文化传播层面上则可以塑造民族的精神品格，增强大众的民族认同感。京味儿文化的直接载体“一方水土养育一方人”。京味儿文化凝结在土生土长的北京人、市井街头的胡同趣事、辨识度高的北京方言中，简而言之，北京人、北京事和北京话共同构成了老北京文化鲜明的外在特征。而电影以其鲜活生动的“镜像”语言建构出韵味独特的京味儿空间，凭借影视人物与影视话白成为观众体察北京地域文化的直接载体。人物：“规矩”与“北京爷”。“北京爷”承载着京味儿文化特有的记忆与表达，是电影艺术塑造人物时典型化处理的直接载体。电影《老炮儿》中导演管虎结合北京的语言特征、文化习惯，塑造出一个血气方刚、不服老、一身傲骨的“六爷”的形象。
六爷是土生土长的北京人，从小在胡同文化的浸润下长大，骨子中流淌着北京人刚正不阿的傲气和血气方刚的义气，纵然面对物欲横流、飞速发展的时代，他的内心依然坚守传统“仁义礼智信”的规矩。电影通过三个情节渲染出六爷的内在“京味儿”精气神儿。他是曾经的顽主、老炮儿，蹲过监狱后的六爷以“教父”的姿态伫立于老北京胡同，不轻易动武，秉持着“规矩”和“道理”来捍卫尊严，使得警察和不法分子均要敬畏他三分。六爷固守着自己的精神世界，以特有的豪爽仗义和厚道有礼践行着“规矩”。第一个情节，影片开场一对年轻男女在胡同中迷路，口嚼食物、散漫无礼地向六爷问路。在讲究礼貌的六爷看来，这是没有教养的表现，并对其爱答不理。但在两人离开时，六爷依旧为年轻人指明路径。
由此可知，六爷看似凶悍的外表下隐藏着一颗善良的心。第二个情节，在面对曾经的兄弟“灯罩儿”当街无照经营煎饼摊被城管处罚时，六爷出来平事说，违规的车辆没收合理，但灯罩儿被城管抽的嘴巴子也应该合理地打回来。六爷就算自己生活再困难也要为昔日兄弟留下几百元。由此可知，他依旧是曾经那个行走“江湖”重情义、讲道理的六爷。第三个情节，在与富二代小飞正面交锋之后，六爷遇到沿街乞讨的女大学生选择善意帮助，并在最后收到女大学生的感谢信。这一情节让观众认识到六爷是一个重仁义、有爱心的“老炮儿”。“无规矩不成方圆”。在六爷看来，祖上留下的规矩是对老祖宗文化的传承，是人们日常行为的底线，应该一代一代传承下去。
这“规矩”犹如密集的鼓点，在重要情节里不断敲打出现，声声震耳，响彻云霄。影片中的其他人物如灯罩儿、话匣子、闷三儿、洋火儿等，他们身上有着北京人风趣、直率、固执、好面子等一系列特性，个个性格鲜明，正是因为他们，才能构成京味儿电影中令人印象深刻的气质独特的北京人形象，也正是凭借着独一无二的北京地缘文化才为京味儿电影的人物塑造奠定基础。话白：“地域”与“北京腔”。话白，作为人类交流的重要语言手段存在于生活的每个环节，但又因不同的地域特征呈现出各不相同的语音表征。同时，话白还是影像表达中重要的艺术媒介，不仅是信息传递的基础载体，还是塑造人物的艺术法宝。北京地处皇城根儿，在官绅文化和市井文化的影响下，北京话呈现出儿化音、痞气、幽默的语音形态。京味儿语言是最能体现北京文化的方式之一，是人物性格与文化传统融合的产物。
京腔味儿语言是人物形象塑造的另一个重要方面，在一定程度上集中体现了老北京人的思想，是中国传统伦理价值的集中体现。语言的地域风格化成为电影《老炮儿》的一大亮点。《老炮儿》凭借独特的“北京腔”表达着一代人在城市现代化进程中的迷茫与无奈。影片中京味十足的词汇有很多，如“嘛呐”就是干什么的意思；“局气”指的是仗义；“吃馅儿”在北京话中就是吃饺子；“号儿里”指的是监狱、拘留所；“敛吧敛吧”就是拼拼凑凑；“炸猫”是说一个人极其愤怒的时候；“瞅不冷子”就是突然、不及防、完全超出意料之外的意思……这些极具特色的北京方言在参与电影叙事的同时，也直观地呈现出北京人内在的性格特征与精神气韵，还在电影中以人物话白的形式为观众构建出一个原汁原味的京味儿文化空间。京腔是京味儿文化的集中体现，在电影《老炮儿》中，京腔文化的语调本身就自带一定的喜感。
六爷深受北京胡同文化的浸染，通过日常幽默化的调侃对白展现“北京爷”鲜明的人物性格和精神世界。无论是泼辣的“话匣子”还是局气的“闷三儿”，观众都可以透过京味儿语言感受到其重情重义、善良仁义的处世态度，这也是北京人的生活艺术。京味儿文化的内在动力电影以人物塑造和话白设计为老北京文化的呈现提供直接载体，而京味儿文化的精髓和气度深藏在北京人的行为方式、精神气质和思维方式中。导演在表达深层次的文化底蕴时，依托叙事情节的冲突建构，彰显在时代变革面前，一代代以六爷为代表的北京“老炮儿”秉持“有仁谓之道，可以为名。以利为名，有不利之患”的精神气韵。叙事：“传统”与“现代”。21世纪以来，中国社会发生了翻天覆地的变化。北京作为全国最重要的政治中心、经济中心，正处于新旧文化交替融合的关键时期。流传千年的优秀民族文化植根于百姓心中，面对如今物欲横流的西化思想，理所当然会在老一辈北京人心中产生碰撞。
所以，这些所谓的“传统”与“现代”的冲突，实际上是新与旧、义与利两种价值观念、思维方式的冲突。京味儿电影在此背景下相较同期其他类型电影，更为敏锐地关注到传统与现代不同价值观的抉择，影片《老炮儿》中，六爷与“富二代”小飞之间的矛盾冲突便是重要体现。当六爷打算用两千块钱来赔偿划车的损失时，换来的是对方不屑的嘲笑：“你是猴子请来的逗比吗？”当一个耳光打在六爷的脸上时，他没有反抗；当小飞提出十万元的赔偿时，六爷也默然接受。曾经纵横江湖的老炮儿面对纷繁多变的世界，已无能为力。六爷仅仅是老北京人的缩影，北京土著在新鲜复杂的国际化城市中变得无所适从。“老理儿”和“规矩”已经无法成为老炮儿的行动准则，正因如此，六爷、小飞、晓波构成了新旧对抗的局面。
六爷是一代“老炮儿”的缩影，他们所遵循的人生观、价值观是中国传统的儒家文化，他们坚守的“仁义礼智信”是为人处世的原则，是世代相传的传统规矩。富二代小飞则代表着现代社会的资本主义精神，他们消解规矩、唯利是图、依靠权势解决问题。在叙事动力上，六爷的“义”与小飞的“利”形成了电影的内在张力，在一张一弛的叙事节奏之间凸显出京味儿文化已经烙印在北京人乃至中国人的血脉之中。结语影片《老炮儿》构筑了一个纯粹的京味儿文化空间，六爷、闷三儿、灯罩儿等一系列具有北京性格的人物经过艺术加工，向广大受众展示着北京的文化以及人文情怀。
老北京胡同的淳朴风貌，灯红酒绿的繁华都市，在传统与现代两者的对比之中，曾经被当做为人处世基本原则的老规矩、老讲究、老禁忌都不该被遗忘，这是祖祖辈辈世代相传的地域文化，凝聚着数百年历史的文化，是流淌在北京人血液中的京华气韵。导演管虎凭借“老炮儿”———六爷这一具体人物演绎时代变迁中文化的碰撞和融合，唤起观众的同理心，将时代变迁、文化冲突汇聚到《老炮儿》之中，回味悠长。
