大家好！我是农村老彬。
这个春节我穷得都不敢出门。天天听到楼下马路上宣传喇叭喊:没四千万别出门……没四千万別出门…我就纳闷现在的人怎么这么势力，难道是我的银行卡没钱政府也查到了？…（今天下楼才听清楚喇叭里原来是说:没事，千万别出门）害我天天在家吃了半个月的酸菜，到现在我都患上了一见到美女就流口水的怪病。
青菜青丝白玉盘，西湖回首忆临安。
竹篱茅舍逢春日，乐得梅花带雪看。
青菜自古以来就以清淡清廉的形象出现在我们的视线中。清代的清官就被百姓尊称（余青菜）
今天就和大家分享一下我们四川农村青菜的吃法和做法。家里母亲肠胃不好，喜欢清淡的菜，青菜就是她的首选，酸菜素汤，油酸菜汤，青菜粥。
青菜浑身是宝，菜叶可做酸菜，菜苔可做“冲菜”。菜脚叶。。。。可喂天蓬元帅和牛魔王的后辈。
现在我分享我们老家“冲菜”做法
先将青菜苔洗净，再准备一个密封性比较好的容器或者瓶子罐子，用开水把容器烫过、晾干，不能见油（如没洗净见油的话影响菜的发酵会变质），当水滚开后，迅速将青菜苔放入开水中，保证每一根菜都烫到，但时间不能长。尤其不能烫熟，即下即捞在开水里滚动一翻即可，既能保存选择菜品的色泽，又能保障菜的催感，随即将菜薹捞出锅，把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子一夜后，经过其自然轻微发酵后，就会有“冲味”了，
当掀开容器盖子，一股刺鼻的冲味袭来，突破想起迟志强的主打歌:手里呀捧着“冲菜头”眼泪止不住的往下流，农村的生活是多么幸福呀。。。。
青菜还可以做成酸菜，青菜叶（带菜柄）洗净沥干水分，大火烧开，青菜叶下锅翻滚一下保证每张菜叶都吃饱喝足开水，捞出放入洗净晾干的容器内（也是不能见油，如果带了油性会影响酸菜发酵，还会出现腐败，会生一层“蒙子”就是一层铜绿色的难闻物质）然后倒入刚才烫菜的水立马进行封存，等自然发酵3天左右，吃的时候先从容器底部捞起，这样就能保障一直都有新鲜的酸脆感。
好了不说了刚才面前走过一美女，我流口水的老病又犯了。得去治一治了。关注农村老彬带你体验不一样的农村生活。
